Відчуйте тепло родинного затишку

До джерел


Українська кухня – така ж культурна спадщина нашого народу, як мова, література, мистецтво.  Це неоціненний здобуток, яким варто пишатися і не слід забувати. Українська кухня створювалася протягом багатьох віків, тому вона в певній мірі відбиває історичний розвиток українського народу, його звичаї, традиції та культуру. Багато зі страв української кулінарії набуло етнічної символіки, що визначалася насамперед через усвідомлення українцями окремих страв, як своєрідного коду національної культури, вписаних у систему етнічної історії.

Сьогодні, коли продовольчий  ринок переповнений фаст-фудами та продуктами з канцерогенами та хімічними  домішками, дуже важливо зберігати та передавати з покоління в покоління рецептуру приготування національних домашніх українських страв, пропагувати здорову та корисну їжу, особливо серед молоді, адже споживання її закладено нам генетично. Вона містить усі необхідні складові, щоб живити організм людини, надає наснагу для підкорення нових вершин, дарує чудове самопочуття та гарний настрій.

IMG_9883

Відомий громадський діяч, народний  артист України Михайло Поплавський, як українець у восьмому коліні (його предки були козаками Війська Запорозького) задля збереження  та популяризації справжньої української кухні, вирішив відкрити ресторан.  Відчуття своєї причетності до славетного українського роду  вимагало від Михайла Михайловича конкретних дій, спрямованих на відтворення традицій козацтва, відновлення духовного та фізичного здоров’я народу, повернення до джерел.

Мережа еко-ресторанів «Батьківська хата» – не лише історія виникнення та успішного втілення ресторанного бізнес-проекту, а й історія роду Поплавських, історія особистості.

FOTO07901

Перший ресторан «Батьківська хата» був відкритий на 252-му кілометрі автобану Київ-Одеса, на Батьківщині Михайла Михайловича – у селі Мечиславка Кіровоградської області.  Три брати родини Поплавських збудували заклад на честь покійного батька Михайла Романовича. Пам’ять має бути живою.  Разом із братами Станіславом та Володимиром, Михайло Поплавський вирішив зробити його життєстверджуючим. Адже батько любив життя, хоча воно було в нього нелегким….

DSC05095

Своїх гостей почали пригощати виключно домашніми стравами, створеними за стародавніми українськими рецептами, що були на користь здоров’ю козацьким сотникам, якими славиться рід Поплавських. Під час створення меню ресторану досвід кращих кухарів та технологів, що спеціалізуються на українській кухні, поєднали із старовинними рецептами родини Поплавських, які старанно зберігала мама Михайла Поплавського, Меланія Григорівна. Саме вона була головним дегустатором  традиційних українських страв, які вводилися в меню ресторанів.

DSC04990

Кухня із фірмовими стравами родини, сімейні фотографії на стінах, вишиті рушники, такі ж, як у дитинстві… Коли люди приходять до ресторану, бачать цей затишний інтер’єр, що нагадує новеньку сільську хату, куштують справжні українські  страви, вони радіють. Ніби потрапивши на гостину до рідного дому Михайла Поплавського, згадують своє дитинство, своїх батьків, бабусь і дідусів. Страви в ресторані приготовані з любов’ю та національним колоритом: малесеньких вареничків, зліплених вручну, аж 50 видів та ще й із домашньою сметанкою, наваристий і густий борщ з реберцями молодої свинки у хрумкій хлібній скоринці, млинці з сиром та ягодами, мамина сирна запіканка, короп з цибулькою, дунайка власного посолу… Це немов машина часу! Кожен гість ніби повертається до одвічних життєдайних джерел – згадує сонячні роки дитинства, батьківський дім, в якому виріс, теплі і роботящі руки Матері, запах польових квітів і трав.

DSC04054

Втім «Батьківська хата»  це не лише один ресторан із традиціями, а ціла мережа. На трасі «Київ-Одеса» вже кілька років користуються великою популярністю – ресторани, готелі, кафе, які вирізняються смачною різноманітною кухнею та високою якістю обслуговування. Сьогодні мережа «Батьківська хата» об’єднує більше 20-ти готельно-ресторанних закладів: ресторани «Батьківська хата», «Кропива», «Хата Карася», «Культурний олігарх», «Сало», арт-кафе «Міх Міх», «На Одесу», готельний комплекс «Ятрань», мережу вареничних та чебуречних…

IMG_8711

З кожним роком ресторанний бізнес вдосконалювався, робили все, аби бути на висоті, адже втримати конкуренцію можна тільки, коли робиш свою справу краще за інших. Здорова їжа з екологічно чистих продуктів – такий принцип ресторанного бізнесу запровадив і втілив у життя ресторатор Михайло Поплавський.

IMG_8652

Для забезпечення ресторанів екологічно чистими продуктами створив власне сільськогосподарське виробництво замкнутого циклу, звідки спеціально до «Батьківської хати» доставляються свіжі натуральні продукти: овочі, фрукти, запашна зелень, що дбайливо вирощуються  на городах, у теплицях та садах. Свіже м’ясо – тільки із власних тваринницьких та птахоферм, а риба – з кіровоградських ставків.

Шеф-кухарі зі своїми командами випікають хліб із відбірних сортів зерна, вирощеного на полях власного агропромислового комплексу. Запашний свіжий пшеничний та житній хліб із скоринкою, рум’яні пироги з різноманітними начинками, апетитні солодкі булочки, пампушки з часничком – щодня радують гостей «Батьківської хати».

IMG_5786

Кондитерські вироби – торти,  тістечка, бізе як для ресторанів, так і на замовлення випікають у власному кондитерському цеху. Це справжні кулінарно-мистецькі витвори, які прикрасять весілля, дні народження, ювілеї та будь-які інші важливі події вашого життя чи просто задовольнять маленьку забаганку – побалувати себе смачненькими солодощами.

IMG_1681

Зимові заготовки – варення, сушені ягоди, з яких готують  компоти, киселі, узвари, морси; хрумкі засолені огірочки, квашена капусточка, кисленькі помідорчики, мариновані грибочки, мочені яблучка і навіть найбільша ягода – кавун є смачною гордістю погребів мережі еко-ресторанів «Батьківська хата».

4

У власному молочному цеху виготовляється,  виключно зі смачного домашнього молока, корисна кисломолочка – ряжанка, сметанка, кілька видів сиру (моцарелла, бринза, сулугуні), вершкове масло. Вся продукція, яка виходить з молочного цеху, є натуральною, високоякісною і не має хімічних домішок та комбінованих жирів.

Мало хто знає, яких зусиль  коштувало запустити свій молочний цех. За оригінальними заквасками їздили на Кавказ. Більшість молочнокислої продукції, що виробляється в Україні – на основі лише бактерій. Робити її простіше та дешевше, вона довше зберігається, але для організму людини більш корисні закваски на основі спеціального грибка. Вони відновлюють кишкову мікрофлору, позитивно впливають на загальний тонус організму, і навіть сприяють профілактиці атеросклерозу. Дуже корисна продукція… Цей грибок неможливо виготовити штучно.  Потім довго шукали технолога, який зміг би впоратися з цехом та саме цією технологією. Майже рік експериментували – робили все – від звичайної простокваші до твердих сирів. Терпіли від того чималі збитки. Хотіли  взагалі відмовитися від цієї ідеї, бо сулугуні, сметану, непоганої якості можна було купити, вже знайшли й виробника…  Та принцип – важливіший. Була поставлена задача: повний цикл виробництва у ресторанах, аби гарантувати найвищу якість продукції – і мету було досягнуто. Молочний цех  запрацював, тож усі сири та молочнокислі  продукти у ресторанах – тепер власного виробництва.

М’ясний цех зі свіжого м’яса, що не знало заморозки, готує домашню ковбаску, кров’яночку, балик, сальтисон, зельц, рулети з телятинки, фаршировані овочами. Також засолюють сало і роблять «помазанку» (перетерте сало з часником, зеленню та спеціями). Є своя коптильня.

6

В мережі є  міні-завод з виготовлення натуральних безалкогольних напоїв  – сітра, лимонаду, холодного чаю, томатного соку, узвару, квасу та морсу.

Наші страви знають і люблять далеко за межами України. Вміння смачно приготувати, з душею подати до столу це визначальні риси мережі еко-ресторанів «Батьківська хата».

Кухня наша – самобутня, бо вона використовує всі дари родючої української землі.

Щедрий український стіл зі смачними домашніми  стравами, приготовленими з любов’ю для дорогих гостей, чекає на Вас!

«Батьківська хата» завжди зігріє вас родинним теплом і затишком!